Le pain de veau est un produit régional flamand

Keurslager Schalck à Wetteren est reconnu comme produit régional traditionnel flamand

Le kalfskoek localement très apprécié de Keurslager Schalck à Wetteren reçoit une reconnaissance comme produit régional traditionnel flamand. Le boucher Steven Schalck peut dorénavant utiliser le label streekproduct.be. A Wetteren, on adore le “kalfskoek” ou “fricandon”. Les petits blocs de kalfskoek sont un ingrédient parfait pour quasi chaque recette. En effet ce n'est pas seulement une délicieuse portion de viande de Wetteren; on raffole des minces tranches de kalfskoek sur la tartine dans toute la Flandre mais aussi à Bruxelles et en Wallonie. A Bruxelles et en Wallonie, cela s'appelle“pain de veau”.

Contrairement à ce que le nom le laisse supposer, le kalfskoek n'est pas uniquement fabriquée avec de la viande de veau. Le kalfskoek traditionnel contient 50% de viande de veau et 50% de viande de porc. Un détail important est que la viande est moulue et non pas coupée fine. Le boucher Slager Steven Schalck épice le haché notamment avec de la noix de muscade, du macis et de la cardamome. La viande est liée avec des oeufs, du pain et de la farine, déposée dans un pain et cuite dans un four à chaleur modérée.